Susu fermentasi (kefir, ayran, keju dll) menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari diet orang yang tinggal di pegunungan Kaukasia, dan dipercaya sebagai faktor penting bagi kesehatan dan umur panjang
Fermentasi susu harus dilakukan dengan proses yang baik, dengan suhu, pH dan lama penyimpanan yang sesuai karena dapat mempengaruhi kualitas yogurt yang dihasilkan. Para peneliti melakukan percobaan dengan pembuatan yogurt melalui fermentasi susu dengan suhu yang berbeda, hal ini berpengaruh terhadap kualitas yogurt yang dihasilkan. Perhatikan nama mikroorganisme berikut. 1) Thiobacillus ferooxidans. 2) Sterptococcus lactis. 3) Lactobacillus lactis. 4) Streptomyces sp. 5) Aspergillus oryzae. Mikroorganisme yang dimanfaatkan dalam pengolahan pangan adalah Bakteri inilah yang dapat mengubah susu biasa menjadi yogurt yang lezat. Jenis bakteri yang digunakan untuk proses pembuatan yogurt tercantum dalam kemasannya. Berbeda bakteri, akan berbeda pula jenis yogurt yang dihasilkan. Ada beberapa spesies bakteri yang umum digunakan untuk membuat yogurt, di antaranya: Streptococcus thermophilus
mengenai apa itu fermentasi. Melalui bab ini ini, diharapkan agar para mahasiswa dapat memiliki gambaran awal tentang teknologi fermentasi sebelum membahas lebih detail tentang seluk-beluk prosesnya. B. Kompetensi Dasar Memiliki kemampuan dasar dalam pemahaman awal mengenaiteknologi fermentasi C. Kemampuan Akhir yang Diharapkan
Contoh makanan hasil produksi yang menerapkan bioteknologi konvensional adalah: Keju yang dibuat dengan bantuan bakteri Lactococci, Lactobacilli dan Streptococcus. Roti yang dibuat dengan bantuan jamur Saccaromyces cervisiae. Tapai singkong yang dibuat dengan bantuan jamur Saccaromyces cervisiae. Tempe yang dibuat dengan bantuan jamur Rhizopus sp.
Ada susu pasteurisasi, susu Ultra High Temperature (UHT), hingga susu bubuk. Semuanya, mengalami proses pengolahan untuk menonaktifkan bakteri-bakteri tak sehat yang ada di dalam susu. Beberapa waktu yang lalu, kumparan berkesempatan melihat proses pengolahan susu murni menjadi susu pasteurisasi dan UHT di pabrik. .
  • xd5wln4hc3.pages.dev/54
  • xd5wln4hc3.pages.dev/375
  • xd5wln4hc3.pages.dev/230
  • xd5wln4hc3.pages.dev/356
  • xd5wln4hc3.pages.dev/377
  • xd5wln4hc3.pages.dev/399
  • xd5wln4hc3.pages.dev/202
  • xd5wln4hc3.pages.dev/79
  • xd5wln4hc3.pages.dev/312

    • susu yang dihasilkan melalui fermentasi tts